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8 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 2 à 2,5 kg d'épaule de porc désossée
  • 2 oignons coupés en grosses lamelles
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'1/2 citron
  • POUR LA MARINADE
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 piment rouge émincé finement
  • 1 c. à soupe de graines de fenouil légèrement écrasées
  • 1/2 c. à café de clous de girofle moulus
  • 1/2 c. à café de poivre noir concassé
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de thym séché (ou 1 c. à soupe frais haché finement)
  • 1 c. à café d'origan (ou 1 c. à soupe frais haché finement)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vin rouge ou de vinaigre de Xérès
  • POUR LA SAUCE
  • 1 c. à soupe de farine
  • 100 ml de vin blanc ou fino sherry
  1. Préchauffez le four à 230°C (th.7/8).
  2. Sur la couenne, dessinez des tranches en incisant la peau et la graisse sans entailler la chair. Retournez la viande et entaillez-la de part et d’autres.
  3. Préparez la marinade : dans un saladier mélangez l’ail, le piment rouge émincé, les graines de fenouil, les graines de poivre, la poudre de clous de girofle, la cannelle, les herbes séchées, le paprika. Mélangez avec l’huile d’olive et le vinaigre.
  4. Étalez le mélange sur la chair de porc puis roulez la viande en rôti en maintenant avec de la ficelle de boucher. Puis massez la viande avec le reste du mélange de façon à ce qu’il se glisse dans les entailles. Massez une nouvelle fois avec l’huile d’olive.
  5. Tapissez un plat en métal allant au four des lamelles d’oignon puis déposez-y le rôti de porc. Ajoutez 250 ml d’eau. Arrosez du jus de citron. Salez.
  6. Enfournez pour 30 minutes puis baissez la température à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes par livre de viande.
  7. Sortez le porc du four, couvrez d’aluminium et laissez reposer au moins 15 minutes.
  8. Laissez la sauce refroidir pour la dégraisser.
  9. Si vous avez choisi de faire la sauce : versez la sauce dans un bol et dégraissez-la. Saupoudrez une cuillère à soupe de farine dans le plat où à cuit la viande et grattez les sucs. Ajoutez le vin ou le sherry et mélangez jusqu’à obtenir une pâte ressemblant à un roux. Diluez avec la sauce de cuisson dégraissée. Faites chauffez et épaissir avant de servir.
  10. Placez les lamelles d’oignons dans un plat puis le porc rôti. Servez avec la sauce et le tumbet.