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4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • POUR LA PÂTE À CHOUX
  • 250 g d'eau
  • 60 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 4 oeufs
  • POUR L'APPAREIL À PATATE DOUCE
  • 750 g de pulpe de patate douce cuite au four sur du sel
  • 250 g de pulpe de pommes de terre cuites à l'eau
  • 100 g de parmesan
  • Le zeste d'1 orange
  • Huile de friture
  • Thym
  • 4 filets de bar
  • 200 g de tomates cerises
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl d'eau pétillante
  • Persil
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
Pommes dauphine à la patate douce, filets de bar à l’acqua pazza
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  1. Préparez la pâte à choux : faites chauffer l’eau dans une casserole avec le beurre et une pincée de sel jusqu’à ébullition.
  2. Hors du feu, verser la farine en une seule fois. Mélangez bien puis remettez sur le feu et travaillez la pâte avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se décolle de la paroi.
  3. Retirez du feu et ajoutez les œufs un à un en mélangeant énergiquement la pâte à chaque fois. Réservez.
  4. Préparez l’appareil à pommes dauphine : mélangez la chair de pomme de terre et la chair de patates douces. Ajoutez tous les ingrédients à la pâte à choux. Mélangez.
  5. Faites chauffer l’huile. À l’aide de deux petites cuillères, réalisez des quenelles. Faites les frire jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration. Salez-les dès la sortie du bain d’huile. Réservez.
  6. Préparez les filets de bar : hachez la gousse d’ail. Coupez les tomates cerises en deux.
  7. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les filets côté peau. Une fois la peau bien dorée, déglacez avec le vin blanc. Laissez évaporer.
  8. Ajoutez, les tomates cerises, l’ail et l’eau pétillante. Salez, poivrez. Laissez cuire 5 min à couvert.
  9. Servez les filets de bar parsemés de persil haché et accompagnés des pommes dauphine réchauffées.

 

+ Les patates douces peuvent être cuites à l’eau ou bien au four. Pour ce mode de cuisson, coupez-les en deux et enfournez-les 1h à 1h15 à 180°C (th.6).