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30 minutes     50 minutes

8 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 600 g de viande hachée
  • 200 g de mortadelle
  • 200 g de mie de pain + 1/2 verre de lait
  • 100 g de parmesan râpé
  • 100 g de pecorino râpée
  • 3 œufs
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1 gousse d'ail haché
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Quelques brins de persil haché
  • Farine
  • Huile d'olive
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 verre de vin rouge
  • 100 g de scamorza fumée
  1. Dans un saladier, faites tremper le pain de mie déchiré dans le lait. Réservez.
  2. Hachez la mortadelle
  3. Dans un autre saladier, mélangez la viande hachée. Ajoutez la mortadelle, le pecorino, le parmesan, l’oeuf battu, le sel, le poivre, le pain de mie essoré, l’ail, la chapelure et la noix de muscade. Malaxez bien pour obtenir un mélange homogène.  Incorporez le persil.
  4. Façonnez le pain de viande : saupoudrez le plan de travail de farine. Déposez la viande sur le plan de travail et creusez un puits dans lequel vous déposez la scamorza coupée en dés. Fermez et formez un ballotin en le roulant dans la farine puis la chapelure.
  5. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte. Déposez le pain de viande et faites-le dorer de tous côtés.
  6. Coupez la carotte, le céleri en dés et ajoutez-les ainsi que l’oignon dans la cocotte , atour du pain de viande. Déglacez avec le vin rouge. Salez, poivrez. Versez un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 50 min en retournant le pain de viande de temps en temps.
  7. Une fois cuit, coupez les tranches et servez avec le jus de cuisson passé au chinois.

 

+ la scamorza est un fromage à pâte filée. Le processus de fabrication est le même que la mozzarella à la différence qu’elle est fumée pdt 15 jours