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Poitrine de bœuf fumée

Poitrine de bœuf fumée

310 minutes    

12 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 2 cuil. à soupe de piment en poudre type Ancho
  • 2 cuil. à soupe de paprika
  • 1 cuil. à soupe de cumin moulu
  • 1 cuil. à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuil. à soupe de fleur de sel
  • 2 cuil. à café de poivre de Cayenne
  • 2 à 2,5 kg de poitrine de bœuf avec une couche de gras d'au moins 0,5 cm
  • 1 gros oignon rouge pelé, coupé en 2
  • 4 gousses d'ail pelées
  • 2 piments type serrano hachés
  • 4 bouteilles de bière brune (soit 1 l)
  • 45 g de sucre complet
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre du moulin

Mélangez les épices dans un petit bol. Frottez la poitrine de bœuf avec ce mélange d’épices, placez-la sur une plaque de cuisson, couvrez et laissez-la reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 1 h et maximum 6 h.

Préparez le fumoir en suivant les recommandations du fabricant. Placez la poitrine de bœuf dans le fumoir sur côté gras, et faites fumer pendant 4 à 5 h jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Badigeonnez avec la sauce toutes les 30 minutes.

Pour la sauce à la bière brune :

Placez tous les ingrédients dans une poêle de taille moyenne, assaisonnez de sel et de poivre puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 min. Retirez du feu et laissez tiédir.