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Poêlée de courgettes aux amandes et curry

Poêlée de courgettes aux amandes et curry

Ingrédients :

  • 4 jeunes courgettes
  • 4 fleurs de courgette
  • 100 g d'amandes fraîches
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 10 cl d'eau gazeuse glacée
  • 6 jeunes oignons
  • 10 feuilles de menthe
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 80 g de lard fumé
  • beurre
  • huile d'olive

1. Lavez les courgettes. Coupez-les en quatre dans la longueur sans les peler. Retirez le cœur, puis coupez-les en dés de 5 mm de côté. Coupez chaque fleur de courgette en trois dans le sens de la hauteur.

2. Mondez les amandes dans de l’eau bouillante.

3. Taillez les oignons en fines rondelles.

4. Mettez la farine dans un bol, versez l’eau gazeuse glacée puis mélangez bien afin d’obtenir une pâte épaisse.

5. Posez les dés de courgette dans un torchon propre avec les amandes, le curry, le sel et le poivre. Enveloppez le tout et mélangez les ingrédients. Laissez reposer 15 min, ce qui permettra aux courgettes et aux amandes d’absorber l’assaisonnement et donnera ainsi plus de saveur au plat.

6. Dans une poêle, mettez l’huile, versez les courgettes, les amandes et le contenu du torchon. Faites sauter le tout 4 à 5 min. Les courgettes doivent rester légèrement croquantes.

7. Poêlez au beurre le lard.

8. Faites frire les oignons dans de l’huile avec les fleurs de courgette une fois trempées dans la pâte. Assaisonnez le tout.

9. Ciselez la menthe et ajoutez-la à la poêle.