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20 minutes     10 minutes

Ingrédients :

  • POUR LA PÂTE
  • 250 g de farine
  • 15 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • Le zeste de 1 citron
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de crème sure
  • 1 noix de beurre
  • POUR LES FEUILLES DE MENTHE CRISTALLISÉES
  • 1 poignée de feuilles de menthe cueillies sur la tige
  • 1 blanc d'œuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • POUR LA FARCE
  • 200 g de myrtilles
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • POUR LE SERVICE
  • 100 ml de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de sucre glace + pour saupoudrer

Pour 20 pierogi

  1. Préparez les feuilles de menthe cristallisées : battez légèrement le blanc d’œuf. Saupoudrez la moitié du sucre sur une plaque à pâtisserie. Trempez les feuilles de menthe dans le blanc d’œuf puis déposez-les sur la plaque recouverte de sucre. Saupoudrez le sucre restant sur les feuilles. Ramassez chaque feuilles de menthe par son extrémité et débarrassez-les de l’excédant de sucre. Déposez-les sur une grille et laissez-les sécher plusieurs heures, de préférence toute une nuit. Conservez au frais dans un récipient hermétique.
  2. Préparez la pâte : mélangez la farine et le sucre glace tamisés dans un grand saladier. Ajoutez la pincée de sel et le zeste de citron. Faites un puits au milieu. Fouettez légèrement l’œuf avec la crème sure et deux cuillères à soupe d’eau. Versez dans le puits.
  3. À l’aide d’une fourchette, incorporez la farine dans les ingrédients humides, jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fleuré jusqu’à ce qu’elle soit lisse (si elle colle encore, ajoutez un peu de la farine). Filmez la pâte et laissez-la reposer pendant 1 heure.
  4. Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 mm. À l’aide d’un emporte-pièce découpez des disques de 8 cm de diamètre. Reformez une boule de pâte avec les chutes, étalez-la de nouveau et refaites des disques de pâte.
  5. Mélangez les myrtilles dans le sucre juste avant de les utiliser – ceci afin qu’elles ne dégorgent pas de sucre. Déposez 4 ou 5 myrtilles sur chaque disque de pâte puis repliez la pâte pour former un croissant. Sertissez ou plissez le bord avec vos doigts ou utilisez une fourchette pour sceller.
  6. Portez une grande casserole d’eau à ébullition puis plongez les pierogi et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, cela prendra 4 à 5 min. Égouttez-les.  Faites-les frire quelques minutes dans une poêle avec une noix de beurre fondu avec 1 cuillère à café de sucre en poudre et 1 pincée de cannelle, jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir de chaque côté.
  7. Sucrez la crème fraîche avec le sucre glace.
  8. Servez les pierogi avec la crème fraîche sucrée, les feuilles de menthe cristallisées et un peu de sucre glace.

 

+ Pour des pierogi en version salée, ôtez le sucre et le zeste de citron de la pâte et réalisez une farce salée.

Pour les pierogi sucrés, ajoutez des fraises et des framboises aux myrtilles ou utilisez des baies d’été de votre choix.