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30 minutes     30 minutes

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 400 g de pâtes penne
  • 180 g de choux de Bruxelles
  • 1 tête de brocoli
  • 2 saucisses de toulouse
  • 100 g de chou frisé
  • 450 g de chou-fleur
  • 1 échalote hachée
  • 80 g de chou rouge
  • 100 ml de crème liquide
  • 100 g de parmesan
  • 100 g de pecorino
  • Ail
  • Huile d'olive
  • Citron
  • fenouil en poudre
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  1. Lavez tous les légumes.
  2. Retirez la côte de chaque feuille du chou frisé. Déposez les feuilles sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et faites-les sécher 2 heures dans un four à 70°C (th.2/3).
  3. Nettoyez le chou rouge en lui retirant le cœur et détaillez le chou-fleur et la tête de brocoli en bouquets. Plongez le chou rouge et le chou-fleur 10 minutes dans deux casseroles disctintes d’eau bouillante salée.
  4. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile avec l’échalote et l’ail hachés. Faites-y revenir la chair de la saucisse de Toulouse. Mélangez puis ajoutez les bouquets de brocolis, les choux de Bruxelles coupés en deux et la poudre de fenouil. Laissez mijoter 10 minutes.
  5. À mi-cuisson, retirez la moitié d’eau des choux-fleur et ajoutez la crème. Laissez cuire 20 minutes puis mixez le chou-fleur avec un peu de crème. Réservez.
  6. Mixez le chou rouge avec un filet d’huile d’olive et le jus d’une moitié de citron jusqu’à obtenir une consistance un peu épaisse et lisse.
  7. Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante puis ajoutez les pâtes al dente dans la sauteuse avec les choux et la saucisse. Mélangez.
  8. Saupoudrez de parmesan et de pecorino. Mélangez pour les faire fondre.
  9. Une fois les feuilles de chou sèches, mixez-les en poudre.
  10. Dressez les pâtes avec les choux brocolis et les choux de Bruxelles dans une assiette, décorez de la crème de chou-fleur et la crème de chou rouge. Saupoudrez de poudre de feuilles de chou frisé.