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30 minutes     30 minutes

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 500 g de penne
  • 400 g de joues de lotte
  • 2 belles aubergines
  • 600 g de pulpe de tomates
  • 80 g de roquette
  • 1 échalote hachée
  • 4 gousses d'ail en chemise
  • Huile d’olive, sel, poivre
  • 4-5 feuilles de sauge
  • 1 brin de romarin
  • 1 pincée de sucre

1. Coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur puis faites-les griller quelques minutes à la sauteuse dans un filet d’huile d’olive avec l’ail, la sauge et le romarin. Elles doivent être tendres.

2. Coupez les joues de lotte en deux et enroulez-les dans les aubergines.

3. Dans une sauteuse faites revenir dans de l’huile d’olive l’échalote hachée, ajoutez la sauce tomate, une pincée de sucre, du sel et du poivre.

4. Faites revenir les joues aux aubergines dans une poêle avec de l’huile d’olive.

5. Faites cuire les pâtes al dente et ajoutez-les dans la sauce. Servez les pâtes garnies d’aubergines aux joues de lotte. Ajoutez au moment de servir de la roquette fraîche.