Pâtes au pesto

ingrédients:

  • 2 filets de poulets de 180 g chacun
  • 1 de graines de fenouil
  • 2 branches de romarin frais effeuillé
  • 2 c. à soupe d’huile de colza
  • 5/6 gousses d’ail (dont une pour le pesto)
  • 1 piment rouge frais
  • 8 tomates cerise mûres
  • 250 g de haricots verts
  • 1 gros bouquet de basilic
  • 50 g d’amandes émondées
  • 50 g de parmesan
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 citron
  • 300 g de feuilles de lasagne fraîches
  • 200 g de jeunes pousses d’épinard
  • Sel, poivre

Jamie Oliver vous livre LA recette de son pesto maison au basilic, citron et amandes. En plus de relever un plat, ce pesto se marie magnifiquement avec des haricots verts et un méli mélo de fazzolleti ou petits mouchoirs en italien. Jamie, lui le sert avec du poulet à l’ail et au romarin et des tomates cerise juteuses et dorées. Un dîner de rêve pour 4 personnes en moins de 15 minutes.

  1. Posez les filets de poulet sur une feuille de papier sulfurisé. Assaisonnez-les de sel, de poivre, de romarin et des graines de fenouil. Repliez le papier sur le poulet, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie frappez les pièces de viande de manière à les aplatir et avoir la même épaisseur partout (1.5 cm).
  2. Faites chauffez de l’eau dans une bouilloire.
  3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile, puis déposez les filets. Jetez les gousses d’ail en chemise, le piment fendu en 2 dans la longueur. Faites cuire 7 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Retournez les filets régulièrement pour concentrer les saveurs.
  4. Equeutez les haricots verts, mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau bouillante de la bouilloire. Laissez cuire à couvert 4 minutes.
  5. Préparez le pesto. Réservez quelques branches de basilic. Coupez les tiges du reste de la botte et mettez les feuilles de basilic dans le robot. Ajoutez les amandes et le parmesan. Mixez une première fois puis incorporez l’huile d’olive et 1 louche d’eau de cuisson des haricots. Mixez à nouveau. Ajoutez tout en mixant une seconde louche d’eau de cuisson des haricots afin d’assouplir la sauce. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le jus de citron et une gousse d’ail fraîchement écrasée. Mixez une dernière fois.
  6. Cassez les feuilles de lasagne, de formes et de tailles aléatoires. Ajoutez-les dans les haricots. Mélangez et laissez cuire à couvert 2 minutes et 30 secondes.
  7. Pendant ce temps, coupez les tomates cerise en quatre et ajoutez-les dans la poêle avec le poulet. Secouez.
  8. Quelques minutes avant la fin de cuisson des pâtes, mettez les épinards dans l’eau. Remuez quelques secondes puis égouttez en réservant une tasse d’eau de cuisson.
  9. Mettez les pâtes et les haricots égouttés dans la sauteuse, recouvrez de pesto, ajoutez la tasse d’eau de cuisson pour détendre la sauce et remuez de façon à enrober les pâtes. Salez et poivrez.
  10. Servez en saupoudrant les pâtes de parmesan et de quelques feuilles de basilic frais.

 

Astuce : Frapper la viande déjà assaisonnée permet non seulement  de l’attendrir mais aussi de l’imprégner des saveurs des épices.

Lorsqu’on fait du pesto, on a tendance à l’inonder d’huile d’olive pour rallonger la sauce. Pour alléger votre pesto, ajoutez 1 à 2 louches d’eau de cuisson des pâtes ou des légumes.