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4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 15 g de beurre
  • 1/2 petit oignon ou une échalote finement hachée
  • Les feuilles d'une branche de thym frais finement hachées
  • 400 g de foies de poulet hachés grossièrement
  • 1 c. à café de poivre blanc finement moulu
  • 3 baies de piment de la Jamaïque, finement moulues (disponibles en ligne et dans certains supermarchés)
  • 50 ml de Sherry ou de Brandy
  • Sel, au goût
  1. Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il commence à mousser, ajoutez l’oignon et les feuilles de thym. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide puis ajoutez les foies de poulet et les épices.
  2. Augmentez le feu et faites frire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les foies soient juste cuits. Pour vérifier, prenez un morceau de foie, coupez-le en deux, il ne doit pas être saignant mais être encore rosé à l’intérieur. Transférez le tout dans un saladier et laissez refroidir.
  3. Portez à ébullition l’alcool dans la poêle et laissez-le réduire de moitié en grattant les sucs au fur et à mesure puis laissez refroidir.
  4. Dans le bol d’un mixeur ou à l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez les foies de volaille avec l’alcool en purée très lisse (si vous souhaitez un pâté extra lisse, passez-le ensuite au tamis). Salez à votre goût.
  5. Mettez le pâté dans une terrine ou dans un pot et laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  6. Dégustez le pâté de foies de volaille avec une salade lettone ou une salade lettone à étages.

+ Le pâté de foies de volaille peut se conserver quelques jours dès lors que vous le couvrez de beurre clarifié fondu.