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20 minutes     90 minutes

4 personnes     Facile

Ingrédients :

  • POUR LE KETCHUP DE BETTERAVE
  • 3 betteraves moyennes épluchées
  • 125 ml de ketchup
  • 2 c. à soupe + 2 c. à café de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 cm de gingembre frais épluché et émincé
  • 1/4 c. à café de sel + pour assaisonnement
  • 1/8 c. à café de poivre noir fraîchement moulu + pour assaisonnement
  • 1 pincée de 4 épices (facultatif)
  • POUR LES ALLUMETTES DE PATATES DOUCES
  • 1 kg de patates douces ou d'igname grenat épluchés
  • 65 g de farine
  • 600 ml d'huile de colza
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  1. Préchauffez le four à 230 °C (th.6).
  2. Placez chaque betterave sur une feuille d’aluminium. Salez, poivrez et arrosez d’un trait d’huile d’olive. Emballez les betteraves et enfournez 1h15 à 1h30 jusqu’à ce qu’elles soient tendres (testez avec une fourchette ou une pique à brochette). Laissez refroidir puis coupez-les en quartiers. Transférez-les dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez le ketchup, 2 cuillères à soupe de vinaigre, l’huile d’olive, le gingembre, le sel et le poivre. Mixez le tout 2 à 3 min jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Versez le ketchup dans un ramequin. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez le 4 épices, si désiré.
  3. Préparez les allumettes de patates douces : à l’aide d’une mandoline, râpez les patates (si les patates douces se décolorent, placez-les dans un saladier d’eau glacée le temps que vous ayiez tout râpé).
  4. Mettez les allumettes de patates douces dans un saladier et versez la farine dessus. Mélangez afin de les enrober.
  5. Faites chauffez l’huile de colza à 175°C.
  6. Éliminez l’excédent de farine. À l’aide d’une écumoire, plongez une première poignée d’allumettes dans le bain d’huile. Faites frire 1 à 2 min puis sortez allumettes et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
  7. Salez immédiatement.
  8. Servez accompagnée du ketchup à la betterave.

 

+ La sauce au ketchup peut être préparée la veille. Dans ce cas, filmez-la et conservez-la au réfrigérateur.