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Pastèque et radis primus, pesto de menthe

Pastèque et radis primus, pesto de menthe

20 minutes    

4 personnes    

Ingrédients :

  • 1/2 pastèque (sans pépins si possible)
  • 1 radis primus
  • 1 bouquet de menthe poivrée
  • 50 g de feta
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 8 à 15 cl d'huile d'olive fruitée
  • sel
  • poivre du moulin

1. Coupez la pastèque en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Retirez la peau et taillez la chair en triangles isocèles, à l’aide d’un couteau ou avec un emporte-pièce. Conservez les chutes pour réaliser un gaspacho ou un smoothie par exemple.

2. Eboutez le radis et tranchez-le finement à la mandoline pour obtenir des rondelles de 1-2 mm.

3. Effeuillez la menthe et réservez quelques feuilles pour la finition. Mettez-la dans le bol d’un blender avec la feta, les noix de cajou et un peu d’huile d’olive. Mixez tout en rajoutant peu à peu de l’huile d’olive pour obtenir une purée homogène. Rectifiez l’assaisonnement.

4. Répartissez les triangles de pastèque dans 4 assiettes, les rondelles de radis primus par-dessus, garnissez de pesto et arrosez d’un trait d’huile d’olive. Décorez de feuilles de menthe et servez.

 

+ Le radis primus est une sorte de gros radis rose. Presqu’aussi gros et ferme que le radis noir, sa saveur est plus douce et se situe entre le petit radis traditionnel et le radis rond rose. A défaut, utilisez 1/2 radis daïkon ou 1/2 botte de petits radis traditionnels.

 

 

Crédit photo : Sucré Salé – Stockfood

 

Extrait du Mag