Papillotes de saumon et cabillaud aux petits légumes

ingrédients:

  • 300 g de saumon frais sans peau ni arêtes
  • 300 g de cabillaud sans peau ni arêtes
  • 3 carottes
  • 100 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 6 cl de vin blanc
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 1 petite botte d'estragon
  • 20 g de beurre
  • Huile d'arachide, sel, poivre
  1. Coupez les carottes, les champignons et les oignons en julienne. Faites-les revenir dans une sauteuse avec du beurre pendant 7 min. Mélangez souvent puis assaisonnez.
  2. Ajoutez la moitié des feuilles d’estragon hors du feu, mélangez et laissez refroidir.
  3. Préchauffez le four à 200 °C.
  4. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez 4 feuilles de papier sulfurisé d’huile d’arachide. Répartissez la julienne de légumes au centre. Tranchez les poissons en fines lanières de 1 cm d’épaisseur. Rangez-les en alternant à plat sur les légumes, salez, poivrez. Ajoutez l’échalote hachée, quelques feuilles d’estragon, du vin blanc, du bouillon et une noisette de beurre.
  5. Refermez les papillotes hermétiquement. Placez-les sur une plaque à four et faites-les cuire 4 min. Dressez dans des assiettes.

 

+ Remplacez le cabillaud par un autre poisson blanc à chair ferme.