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8 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 200 g de riz gluant trempé 1 heure dans de l'eau puis égoutté
  • 4 champignons noirs séchés
  • 200 g de cuisses de poulet désossées sans peau
  • 100 g de longe de porc coupées en petits morceaux
  • 1/4 c. à café de sel
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 saucisses chinoises (lap cheong) ou du bacon salé sucré haché
  • 2 c. à soupe de vin de riz chinois (ou sherry sec)
  • 1 c. à soupe de sauce de soja légère
  • 1 c. à café de sauce soja noire
  • 1,5 c. à café maïzena
  • 1/4 c. à café d'huile de sésame
  • Poivre noir ou blanc fraîchement moulu
  • 4 feuilles de lotus coupées en deux
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  1. Tapissez un panier vapeur en bambou de papier cuisson perforé. Remplissez le wok d’eau à mi-hauteur. Faites bouillir l’eau. Placez le panier vapeur avec le riz au-dessus. Laissez cuire à couvert pendant 20 min. en veillant à ce que l’eau ne touche pas le panier avant de réserver au chaud.
  2. Faites ramollir les champignons en les faisant tremper 20 à 30 min dans un bol d’eau chaude. Égouttez-les. Retirez les pieds et hachez-les finement.
  3. Coupez les viandes en petits morceaux. Assaisonnez-les.
  4. Faites chauffer l’huile dans le wok. Faites-y frire l’ail 30 secondes et colorer la viande de poulet et la viande de porc. Ajoutez les saucisses tranchées et les champignons et faites-les revenir 1 min.
  5. Dans un petit bol, mélangez le vin de riz avec le soja clair et la sauce soja foncée. Dans un autre petit bol, diluez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau et ajoutez à la sauce. Remuez rapidement le mélange puis ajoutez-le dans le wok en remuant vigoureusement pour épaissir. Assaisonnez de poivre selon votre goût. Cuire 1 à 2 min supplémentaire et bien mélanger. Retirez du feu et ajoutez l’huile de sésame. Laissez refroidir.
  6. Divisez le riz et la farce en 8 portions : 1 pour chaque papillote.
  7. Étalez la feuille de lotus devant vous. Déposez la moitié d’une portion de riz au centre. Ajoutez la farce dessus puis recouvrez de l’autre moitié de riz. Pliez la feuille de lotus de façon à former un petit ballotin carré. Fermez avec de la ficelle de cuisine. Déposez dans un panier vapeur sans que les papillotes se touchent. Laissez cuire à couvert pendant 15 min.
  8. Dégustez avec les ravioli vapeur aux crevette et au crabe.

 

+ Si vous ne trouvez que des feuilles de lotus séchées, laissez-les tremper une heure dans un bol d’eau chaude et séchez-les avant de préparer cette recette.