mcs theme loader
Panzerotto farci à la ratatouille

Panzerotto farci à la ratatouille

45 minutes     90 minutes

4 personnes     Facile

Ingrédients :

  • Pour la pâte
  • 300 g de semoule de maïs
  • 200 g de farine
  • 30 cl d'eau tiède
  • 12 g de levure sèche de boulanger
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1 salade trévise
  • 1 pincée de sucre
  • Pour la ratatouille
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons (vert et jaune)
  • 500 g de tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 100 g de scamorza fumé
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  1. Préparez la pâte ; délayez la levure dans un tiers de l’eau tiède. Sur un plan de travail fariné, faites un puits avec les deux farines mélangées. Ajoutez au centre l’huile d’olive, le sucre, la levure délayée, le sel et tout doucement le reste d’eau.
  2. Travaillez bien la pâte puis faites une boule et laissez-la reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 2 h. Récupérez la pâte à « panzerotto « , formez 6 boules et laissez encore reposer 30 min sous un torchon.
  3. Coupez la scamorza en petits dés. Exercez une entaille en croix sous les tomates et plongez-les dans l’eau bouillante pour les peler facilement. Epépinez-les et concassez-les. Hachez l’ail et l’oignon.
  4. Préparez la ratatouille. Coupez les poivrons en lamelles ; épluchez à l’économe une bande sur deux l’aubergine puis coupez-la en dés ; coupez les courgettes en dés.
  5. Dans une cocotte avec de l’huile d’olive, faites revenir les aubergines avec les courgettes. Une fois dorées, sortez-les avec une écumoire. Réservez. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail et les poivrons. Mélangez bien. Ajoutez le concassé de tomates avec une pincée de sucre et la feuille de laurier. Laissez cuire à feu doux 10 min puis remettez les aubergines et les courgettes. Assaisonnez. Faites cuire à couvert 45 min. Laissez refroidir.
  6. Etalez sur un plan de travail fariné chaque petit pain en forme de disque. Déposez sur la moitié de la ratatouille et des petits cubes de scamorza. Repliez l’autre moitié de la pâte sur la partie garnie. Fermez en humectant les bords avec vos doigts mouillés.
  7. Faites-les frire dans de l’huile très chaude ou enfournez à 180°C pendant 15-20 min. Servez avec une salade de trévise.