mcs theme loader

20 minutes     20 minutes

6 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 1 panettone
  • 12 oeufs
  • 100 g de pignons
  • 300 g de sucre
  • 25 cl de lait
  • 5 citrons
  • 200 g de beurre doux
  • Huile d'olive
  • 125g de ricotta
  • basilic
  1. Préparez la crème au citron : dans un saladier, pressez les citrons, zestez-en 2. Ajoutez 100 g de sucre. Faites chauffez le tout au bain-marie à 90°-100°. A dissolution total du sucre, ajoutez 5 à 6 oeufs entiers en mélangeant sans cesse jusqu’à épaississement puis ajoutez le beurre froid. Mixez le tout et conservez au froid.
  2. Préparez le pesto de basilic : faites un sirop avec 300G d’eau et 200 g de sucre. Portez à ébullition puis laissez refroidir.
  3. Torréfiez les pignons de pin (réservez-en pour la décoration) puis mixez-les avec de l’huile d’olive et le basilic. Mélangez le tout avec le sirop jusqu’à obtention d’une masse liquide.
  4. Préparez la ricotta : mélangez la ricotta avec le zeste d’un citron et un filet d’huile d’olive.
  5. Préparez le pain perdu : mélangez le reste d’oeufs avec du sucre et le lait. Trempez les tranches de panettone puis faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive.
  6. Pour le dressage : écrasez la ricotta à la spatule sur le fond d’une assiette. Coupez le pain perdu à la dimension désirée. Ajoutez le crème de citron pochée. Arrosez de pesto et d’un filet d’huile d’olive. Parsemez de quelques pignons de pin.