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20 minutes     35 minutes

6 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 50 ml d'huile d'olive
  • 1 oignon coupé en petits dés (290 g net)
  • 2 c. à café de paprika sucré
  • 1/2 c. à café de paprika fumé
  • 4 gousses d'ail tranchées
  • 250 ml de vin xérès sec
  • 500 g de riz à la paella
  • 1,5 l. de bouillon de poulet réchauffé
  • 1 c. à café de filaments de safran
  • 3 longues bandes d'écorce d'orange
  • 400 g de haricots verts blanchis pendant 4 minutes, rafraîchis et séchés (380 g net)
  • 2 petites courgettes coupées en rondelles biseautées de 1 cm d’épaisseur (230 g net)
  • 2 poivrons de padron coupés en lanières de 1 cm d'épaisseur (filet de 190 g)
  • 200 g de tomates cerises
  • 2 citrons coupés en quartiers (310 g net)
  • 5 oignons nouveaux nettoyés, coupés en morceaux de 6 cm et coupés en quatre dans le sens de la longueur (70 g)
  • 1 kg de crevettes entières décortiquée
  • sel
  • POUR L'HUILE DE PERSIL
  • 40 g de persil haché grossièrement
  • 2 piments verts haché grossièrement
  • 90 ml d'huile d'olive
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  1. Commencez par préparez l’huile de persil : placez tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez 1 pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture presque lisse. Réservez.
  2. Dans une poêle à paella, faites chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon pendant 10 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les épices et l’ail. Laissez cuire encore une minute. Versez le vin et laissez-le bouilli pendant 3 min jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Versez le riz et faites le cuire 2 min en remuant constamment jusqu’à ce qu’il s’imprègne du liquide. Ajoutez le bouillon de poulet, le safran, les écorces d’orange et 1 cuillère à café de sel. Remuez pour doucement pour que le riz soit uniforme dans la poêle. Laissez mijoter très doucement pendant 20 min jusqu’à ce que le riz soit bien cuit mais conserve tout de même de la mâche et que le bouillon soit bien absorbé. Réservez au chaud une fois cuit.
  3. Pendant que le riz cuit, faites chauffez une poêle grill sur feu vif (aérez bien la cuisine).
  4. Préparez les légumes : dans un saladier, mélangez les haricots avec 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites griller les haricots une minute dans la poêle grill jusqu’à ce que les extrémités noircissent. Débarrassez dans un saladier.
  5. Mélangez les courgettes avec 1/2 cuillère ç soupe d’huile et 1/4 de cuillère à café de sel. Faites griller 3-4 minutes puis débarrassez dans le saladier avec les haricots. Répétez l’opération avec les poivrons. Mélangez les tomates cerises avec 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Faites-les griller 2 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à  carboniser et se fendre. Retirez dans le saladier de légumes. Les oignons nouveaux ont juste besoin d’une pincée de sel et d’une cuillère à café d’huile d’olive et de 30 secondes sur le gril. Faites grillez et caraméliser les citrons 30 secondes de chaque côté. Débarrassez dans le saladier avec les autres légumes.
  6. Mélangez les crevettes crues entières avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d’huile d’olive. Faites-les griller 1 minute de chaque côté puis débarrassez.
  7. Déposez les deux tiers du riz sur un plat. Disposez joliment les légumes puis les crevettes. Finissez par les quartiers de citrons.
  8. Arrosez de l’huile de persil.
  9. Servez.