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15 minutes     140 minutes

4 personnes     Moyen   

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe d'huile végétale
  • 1,8 kg de jarret d'agneau coupé en tranches de 5 cm
  • 1 c. à café de sel
  • 1/3 de tasse de farine
  • 1 oignon émincé
  • 3 gousses d'ail épluchées et écrasées
  • 1 grosse carotte pelée et coupée en dés de 5 mm
  • 2 branches de céleri émincées
  • 1/4 de tasse de concentré de tomate
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 tasses de bouillon de poulet non salé
  • 1 brin de romarin
  • 3 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  1. Faites chauffez l’huile dans une sauteuse.
  2. Essuyez les morceaux de jarret avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec le sel et farinez-les des deux côtés.
  3. Faites saisir les morceaux de viande de tous côtés, environ 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils aient une belle teinte dorée, puis réservez-les dans une assiette.
  4. Dans la même sauteuse, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Assaisonnez du reste de sel et faites revenir 3 min.
  5. Ajoutez le concentré de tomate, laissez cuire 2 min en remuant.
  6. Déglacez avec le vin blanc et portez à petit bouillon puis réduisez le feu et laissez mijoter 3 min.
  7. Remettez les morceaux d’agneau dans la sauteuse, couvrez la viande de bouillon de poulet, ajoutez le romarin, le thym et le laurier et laissez mijoter pendant 2 heures sur feu doux.
  8. Une fois cuite, enlevez la viande, retirez les herbes de la sauce et dégraissez-la.
  9. Replacez la viande dans la sauce, servez parsemée de persil et de zeste de citron.