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20 minutes     15 minutes

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 4 œufs bio extra frais
  • 4 muffins ou tranches de pain de mie
  • 1 poignée de mâche
  • 4 tranches de saumon fumée
  • Pour la sauce hollandaise
  • 125 g de beurre clarifié
  • 1/2 jus de citron
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 cl d'eau
  • 1 échalote
  • 1 cl de vinaigre blanc
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Sel, poivre en grain
Oeufs Bénédicte
Cette recette a reçu 5/5 (1 note)
  1. Pour la sauce hollandaise ; faites fondre le beurre puis réservez. Dans une casserole, mettez l’échalote ciselée avec le vinaigre, l’eau, le poivre en grain concassé et portez à ébullition. Faites réduire et filtrez le liquide dans un bol que vous poserez au bain-marie. Ajoutez les jaunes d’œufs et commencez à fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange compact. Salez puis ajoutez le beurre clarifié en filet ; tout en fouettant. Hors du feu, ajoutez le jus du demi-citron. Réservez au chaud.
  2. Préchauffez le four à 180°C ; à l’aide d’un importe pièce, découpez des disques dans les tranches de pain de mie ; disposez-les sur une plaque à four ; huilez-les légèrement et passez au four 4 min.
  3. Dans une casserole, portez à frémissement de l’eau avec un trait de vinaigre blanc. Plongez délicatement les œufs cassés, un par un ; quand le blanc est cuit c’est prêt (comptez 2 min). Sortez-les une écumoire et déposez-les sur un linge propre.
  4. Dressez dans une assiette une tranche de pain, de la mâche, une tranche de saumon, l’œuf poché et de la sauce hollandaise ; saupoudrez de ciboulette ciselée.