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30 minutes     20 minutes

6 personnes    

Ingrédients :

  • 600 g d'abricots (+ 3 pour la déco)
  • 22 cl de crème liquide entière très froide
  • 370 g de mascarpone
  • 225 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 10 branches de thym frais

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Nettoyez les abricots puis mixez la pulpe. Versez la purée d’abricots dans une petite casserole, ajoutez la moitié du sucre et les branches de thym, faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 min jusqu’à ce que les abricots soient en purée.

2. Montez la crème en chantilly puis ajoutez le mascarpone et le sucre restants tout en fouettant, réservez au frais.

3. Incorporez les feuilles de gélatine essorées à la purée d’abricots, laissez refroidir puis divisez-la en deux. Mélangez délicatement la moitié de la purée d’abricots à la chantilly.

4. Au fond de quatre ou six verrines, déposez la purée d’abricots brute puis recouvrez de la chantilly à l’abricot. Réservez au réfrigérateur pendant 3 h. Au moment de servir, décorez avec des abricots frais et des feuilles de thym.