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4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT
  • 125 g de chocolat au lait
  • 75 ml de crème à 30% ou à 40%
  • 2 œufs séparés
  • POP-CORN CARAMÉLISÉS
  • 1 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 25 g de grains de maïs
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de cassonade
  • 1 c. à soupe de sirop de glucose
  • POUR LA SAUCE AU CARAMEL
  • 225 g de sucre en poudre
  • 110 g de beurre
  • 175 ml de crème à 30% ou 40%

Préparez la mousse au chocolat au lait

  1. Dans une casserole, versez la crème et le chocolat au lait en morceaux. Éteignez le feu une fois dès que la crème a commencé à bouillir et faites fondre le chocolat en remuant constamment. Incorporez les jaunes d’œufs en remuant sans cesse pour qu’ils ne cuisent pas.
  2. Dans un saladier, montez les blancs en neige à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’ils soient ferment.
  3. Prélevez une cuillère de blancs en neige et incorporez-les dans le chocolat encore dans la casserole. Remuez, puis versez le chocolat dans les œufs en neige, en prenant soin le verser sur la paroi du saladier pour ne pas les casser. Mélangez délicatement en soulevant la préparation.
  4. Versez la mousse dans des verrines et laissez prendre 2 heures au réfrigérateur.

Préparez la sauce au caramel

  1. Versez du sucre dans une casserole, ajoutez un peu d’eau et le beurre. Faites fondre le beurre et le sucre et laissez caramélisé. Une fois que la sauce a une belle couleur ambrée, ajoutez la crème et une pincée de sel. Mélangez et portez à ébullition avant de laissez refroidir.

Préparez les pop-corn

  1. Versez l’huile dans la casserole et ajoutez les grains de maïs. Mettez le couvercle et laissez les grains de maïs cuire. Une fois les grains de maïs éclatés, versez-les dans un saladier
  2. Préparez le toffee : versez le sirop de glucose, le beurre et le sucre brun dans une casserole. Faites fondre et versez en filet sur les pop-corn. Mélangez et laissez refroidir.

Dressez les mousses

  1. Nappez les mousses d’une généreuse cuillerée de sauce au caramel. Décorez de pop-corn caramélisés.
  2. Dégustez