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40 minutes     120 minutes

Facile   

Ingrédients :

  • POUR LA MERINGUE FRANÇAISE
  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre glace
  • POUR LA CHANTILLY VANILLE
  • 35 g de sucre semoule
  • 2 gousses de vanille
  • 125 g de mascarpone
  • 400 g de crème liquide 35%
  • POUR LA CREME DE MARRON
  • 100 g de purée de marrons (marron pur)
  • 200 g de crème de marrons (marron vanillé sucré)
  • 3 cl d'Armagnac
  • 2 gouses de vanille

Préparez la meringue française

  1. Dans le bol d’un robot culinaire, montez les blancs d’œufs avec 1/4 du sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à monter (ils forment des trainées), ajoutez le reste du sucre semoule en pluie en augmentant la vitesse du robot. Fouettez jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau puis incorporez manuellement et délicatement le sucre glace tamisé à l’aide d’une maryse.
  2. Préchauffez le four à 90°C.
  3. Remplissez une poche à pâtisserie dotée d’une douille ronde de 18 ou 20 mm de blancs en neige.
  4. Pochez des boules de 4,5 cm de diamètre sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  5. Faites sécher au four pendant 2 heures.

Préparez la chantilly vanille

  1. Versez la crème liquide très fraîche et le mascarpone dans le bol d’un robot culinaire.
  2. Fendez les gousses de vanille en deux et, à l’aide de la pointe d’un couteau, récupérez les graines. Ajoutez-les à la crème liquide très fraîche et au mascarpone.
  3. Montez la chantilly à vitesse moyenne. Lorsqu’elle commence à prendre, augmentez la vitesse du robot et incorporez le sucre semoule. Fouettez jusqu’à ce qu’elle soit ferme puis réservez-la au frais.

Préparez la crème de marron

  1. Fendez les gousses de vanille en deux et, à l’aide de la pointe d’un couteau, récupérez les graines et ajoutez-les à tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire.
  2. Mélangez le tout avec l’outil feuille  puis tamisez la crème afin qu’elle n’y ait pas de morceaux pour faciliter le pochage.
  3. Mettez le mélange obtenu dans une poche à pâtisserie dotée d’une douille spéciale décors de Mont Blanc, la douille “nid de poule”. Réservez au réfrigérateur 15 à 20 min pour la crème ait de la tenue au moment du pochage.

Montez le mont blanc

  1. Posez les meringues dans des coupelles individuelles.
  2. A l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 18 mm, pochez une boule de crème chantilly allongée en pointe sur chaque coque de meringue.
  3. Laissez prendre quelques instants au réfrigérateur.
  4. Ensuite, décorez chaque gâteau en faisant des vermicelles de crème de marron à l’aide de la douille nid de poule.
  5. Décorez des marrons glacés ou de sucre glace.

 

 

 

+ Astuces : pour que la feuille de papier sulfurisé soit bien maintenue sur la plaque de cuisson, collez-la avec de la bombe à graisse ou de l’huile.

– Afin d’avoir des meringues de même diamètre, prenez un emporte pièce de 4 cm et dessinez au crayon les cercles, en quinconce, sur l’envers de la feuille de papier sulfurisé.

– Pour une chantilly parfaitement montée, pensez à mettre le bol de votre robot au frais 30 min avant de la préparer.