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4 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 2 patates douces
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • de fond blanc
  • 1 tête de brocoli
  • 4 carottes nouvelles
  • 4 filets de dorade
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel, poivre
  • Thym frais
  • 1 citron
  • Beurre
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  1. Épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Faites les cuire dans une casserole avec le lait et la crème.
  2. Ajoutez un verre de fond blanc. Ajoutez la gousse d’ail écrasée non pelée. Laissez cuire 10 à 15 min.
  3. Préparez les légumes : détaillez la tête de brocoli en bouquets. Épluchez les carottes et taillez-les en biseau.
  4. Faites blanchir les carottes 4 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirez-les puis faites de même avec les brocolis. Arrêtez la cuisson en plongeant les carottes blanchies dans un saladier d’eau avec des glaçons. Procédez de la même façon avec les brocolis. Égouttez les légumes sur une assiette tapissée de papier absorbant.
  5. Écrasez les patates douces au presse-purée. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour une consistance plus lisse.
  6. Coupez les filets en 3. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive. Saisissez les filets de daurade 30 secondes de chaque côté en commençant par le côté peau. Salez, poivrez. Réservez les filets sur une assiette et saupoudrez-les de zeste de citron.
  7. Dans la même poêle, faites revenir les carottes avec une belle noisette de beurre, de l’huile d’olive et un brin de thym frais puis ajoutez les brocolis. Laisser revenir 2 min puis déglacez avec le fond blanc.
  8. Dressez les mini cocottes :  déposez une cuillère à soupe et demi de purée de patates douces au fond de la cocotte. Ajoutez deux morceaux de filet de daurade, les carottes, un bouquet de brocoli. Arrosez du jus de cuisson des légumes.
  9. Saupoudrez de brocoli râpé cru.
  10. Dégustez.

+ ces mini cocottes peuvent être préparées à l’avance. Dans ce cas, dressez-les et conservez-les au réfrigérateur. Faites-les réchauffez 5 min au four à 160°C (th. 5-6).