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30 minutes     20 minutes

12 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 4 choux bok choy
  • 20 g de beurre
  • 12 aiguillettes de canard
  • 1 belle échalote
  • 2 c. à soupe d'huile de sésame
  • 12 cl de porto rouge
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 3 c. à soupe de confiture de cerise noire
  • 1 c. à soupe de sésame doré
  • Sel, poivre du moulin
  • MATERIEL
  • 24 piques en bois ou en bambou
  1. Coupez les pieds des choux et désolidarisez les feuilles. Placez ces dernières dans une sauteuse avec 10 g de beurre, un fond d’eau et une pincée de sel. Couvrez, portez à ébullition et laissez cuire 3 à 4 min à couvert. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Elles doivent être tendres mais encore un peu croquantes.
  2. Retailles les aiguillettes de canard dans le sens de la longueur. Enfilez-les sur des piques en bois avec une feuilles de chou, à la manière des yakitoris. Assaisonnez-les.
  3. Hachez l’échalote. Faites-la suer dans une poêle avec 10 g de beurre. Assaisonnez. Une fois translucide, débarrassez-la.
  4. Dans la même poêle, faites colorer les mini-brochettes de chaque côté dans l’huile de sésame. Une fois bien dorées, retirez-les et réservez-les au chaud.
  5. Déglacez la poêle avec le porto, remettez l’échalote et faites réduire presque à sec. Ajoutez la confiture et le bouillon de volaille. Laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.
  6. Servez les brochettes bien alignées sur un plat de présentation, nappées de sauce et parsemées de sésame.

+ Pensez à tremper vos piques en bois ou en bambou dans l’eau froide 20 min avant de les utiliser afin qu’elles ne brûlent pas à la cuisson.

Extrait du Mag