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15 minutes     10 minutes

Ingrédients :

  • 2 grosses betteraves cuites
  • 1 betterave crue
  • 2 belles pommes vertes
  • 1 citron vert
  • 1 pomme de terre
  • 1 botte de cresson
  • 50 g de feuilles d’oseille
  • 150 g de haddock
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 brins de cerfeuil
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe de curry vert
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de noisettes concassées
  • Sel, poivre
  1. À l’aide d’une mandoline, coupez les betteraves cuites en tranches pas trop épaisses, réservez, puis les pommes vertes en tranches fines et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau citronnée pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
  2. Faites cuire la betterave crue avec la pomme de terre puis mixez-les afin d’obtenir une purée légère. Réservez.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites l’oseille et le cresson pendant 10 min. Égouttez-les puis mixez-les avec la crème, le curry. Salez, poivrez. Réservez.
  4. À l’aide d’une emporte-pièce taillez les rondelles de betteraves et de pommes de la même dimension.
  5. Mixez le haddock avec le jus de citron. Réservez.
  6. Montage du millefeuille de betteraves : sur une assiette, déposez une tranche de betterave cuite, surmontez-la d’un peu de purée de betterave puis d’une tranches de pomme et d’effiloché de haddock. Recommencez une seconde fois en terminant par une tranche de betterave. Parsemez de noisettes concassées.
  7. Dressage : dans une assiette, déposez un lit de crème de cresson, posez le millefeuille coupé en deux et garnissez de cerfeuil.