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Moyen

Ingrédients :

  • 3 kilos de feuilles de manioc
  • 300 g de morue salée
  • 1 oignon blanc
  • 3 g d'ail
  • 1 piment rouge
  • 1 poivron rouge
  • 1 tomate
  • quelques feuilles de chêne
  • 2 carottes
  • 4 fines tranches de jambon fumé (facultatif)
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 50 cl de lait de coco
  • 2 litres d'eau
  • POUR LA MORUE :
  • 1 échalote
  • 1 piment
  • 1 gousse d'ail
  • 1 brin de coriandre
  • POUR LES TORTILLAS :
  • 225 g de farine de blé
  • 25 g de margarine
  • 12 cl d'eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • sel, poivre
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  1. Préparer les feuilles de manioc en enlevant les nervures et ne garder que la feuille débarrassée de nervures et de tiges. Tailler les poivrons en fines lamelles, les tomates en fines rondelles.
  2. Éplucher les carottes et les tailler en julienne. Réserver.
  3. Dessaler la morue puis émietter la chair. Assaisonner avec l’échalote, l’ail, le piment et la coriandre hachés finement. Bien mélanger et réserver.
  4. Laver les feuilles de manioc, les égoutter puis les passer au hachoir à viande. Éplucher l’oignon, l’ail et les mettre aussi au hachoir avec le piment. Mettre le tout dans un bol et bien mélanger.
  5. Dans une casserole, mettre la préparation des feuilles, ajouter l’eau, le lait de coco, la bicarbonate, saler poivrer et laisser cuire sur feu vif 30 min.
  6. Poursuivez la cuisson sur feu doux 1 heure en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse.

La pâte à tortillas ou wrap :

  1. Tamiser la farine puis la verser dans un saladier. Ajouter la margarine et le sel et mélanger du bout des doigts, délicatement. Ajouter l’eau tiédie peu à peu en battant avec un fouet.
  2. Former une boule avec la pâte obtenue et la pétrir sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Enveloppez-la dans un linge et laissez-la reposer 10 à 15 minutes.
  3. Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 8 à 10 parts égales. Étaler chaque morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’ à ce qu’elle soit très fine et forme une galette de 15 à 20 cm de diamètre, les disques doivent être de la même dimension (pour cela prenez un bol, posez-le sur la galette et découpez le pourtour).
  4. Faire chauffer une poêle antiadhésive et dès qu’elle est bien chaude, faire cuire les galettes 1 à 2 minutes de chaque côté. La pâte doit être souple afin de pouvoir la rouler et elle doit avoir des petites taches brunes.
  5. Réserver dans une assiette, les recouvrir d’un linge pour qu’elles ne sèchent pas, elles doivent rester souples. Laisser refroidir.
  6. Poser sur votre table de travail chaque tortillas, la napper de mataba puis par-dessus poser les feuilles de chêne, la morue, la tomate, les bâtonnets de poivrons, la carotte et le jambon.
  7. Rouler de façon très serrée chaque tortillas, maintenir le tout avec une pique, la couper en deux en biseau et servir !