Marguerites de Saint-Jacques et parmentier de Blue Belle

recette chic et facile de rosace de st jacques parmentier de blue belle

ingrédients:

  • 500 g de pommes de terre Blue Belle
  • 1 poireau
  • Bouillon de volaille
  • 80 g de beurre doux
  • Huile d’olive
  • Le jus d’1/2 citron
  • 18 noix de Saint-Jacques
  • Vinaigre balsamique
  • 100 g de mesclun
  1. Coupez les Blue Belle préalablement épluchées en 2, puis en fines lamelles. Coupez le blanc du poireau en 2 dans la longueur, puis en fines lanières.
  2. Mettez les Blue Belle et le poireau émincé dans une casserole. Couvrez de bouillon de volaille à hauteur. Incorporez le beurre coupé en morceaux, recouvrez d’un couvercle de papier sulfurisé percé au centre.
  3. Faites cuire sur feu moyen jusqu’à évaporation du liquide, en remuant régulièrement. Écrasez les légumes à la fourchette.
  4. Faites une marinade en versant dans un bol 2 cuillère à soupe d’huile, 1 pincée de sel et le jus de citron.
  5. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez une plaque de marinade. Taillez les noix de Saint-Jacques en lamelles. Sur la plaque, superposez-les en espalier, en forme de couronne, pour réaliser 4 marguerites.
  6. Dans un bol, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. Mélangez à la fourchette, sans homogénéiser.
  7. Préchauffez le four à 180 °C. Glissez la plaque dans le four quelques minutes, pour tiédir les marguerites. Réchauffez les légumes.
  8. Dans 4 assiettes creuse, disposez 4 cercles de purée de Blue Belle. Recouvrez chaque cercle d’une marguerite de Saint-Jacques. Garnissez le centre d’une pincée de mesclun assaisonné. Verser un cordon de vinaigrette autour.