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Magrets de canard aux cerises

20 minutes     20 minutes

4 personnes    

Ingrédients :

  • 4 magrets de canard
  • 30 cl de porto rouge
  • 200 g de cerises dénoyautées
  • 3 cuil. à soupe de confiture de cerises noires
  • 15-20 cl de bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • 8 têtes de bok choy (chou chinois)
  • beurre
  • sel
  • poivre du moulin

1. Hachez les échalotes. Incisez en quadrillage la peau des magrets avec un couteau, assaisonnez-les.

2. Déposez-les côté peau dans une poêle bien chaude pour faire réduire la graisse. Une fois la peau bien dorée, retournez-les et terminez la cuisson côté chair, pendant 2-3 min. Réservez-les dans une assiette, enveloppés dans une feuille d’aluminium.

3. En parallèle, dans une sauteuse, faites étuver dans une noix de beurre et un fond d’eau les bok choy, salez et laissez cuire 10 min.

4. Retirez la majeure partie du gras de la poêle, puis faites-y suer les échalotes hachées. Déglacez au porto puis faites réduire.

5. Ajoutez les cerises, la confiture et quelques louches de bouillon de volaille. Laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.

6. Servez les magrets de canard dans des assiettes avec les légumes et arrosez de sauce porto-cerise.