Ma buche de Noël au panettone

ingrédients:

  • 1 panettone
  • 30 cl de crème liquide
  • 450 g de chocolat noir
  • 1 cl de rhum
  • 150 g de noisettes grillées
  • Groseilles
  • Pour la crème au sabayon
  • 2 œufs + 3 blancs
  • 180 g de sucre
  • 300 g de mascarpone à température ambiante
  • 7 cl de Marsala
  • 16 cl de crème liquide
  • 10 g de feuilles de gélatine

1. Déchirez le panettone.

2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

3. Pour la crème, dans une casserole préparez un sirop avec le sucre, 2 cl d’eau et de Marsala. Dans un bol, battez les œufs avec les blancs puis ajoutez en filet le sirop de Marsala tout en continuant de faire monter l’appareil. Par ailleurs, battez en chantilly le mascarpone avec la crème liquide. Chauffez le restant de Marsala (5 cl) et de crème liquide (1 cl), ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis incorporez au sabayon.

4. Mélangez la crème de sabayon à la chantilly. Ajoutez le panettone, mélangez bien et donnez la forme d’une bûche dans un film transparent. laissez reposer au frais pendant 20 min.

5. Faites fondre le chocolat cassés en morceaux dans un mélange de rhum et de crème liquide. Couvrez la bûche de ce glaçage au chocolat avec une fourchette pour former des rainures, décorez avec des noisettes concassées et des groseilles.