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20 minutes     20 minutes

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 60 g d’amandes effilées grillées
  • POUR LA CRÈME ANGLAISE
  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 15 cl de jus de fruit de la Passion
  • 3 fruits de la Passion
  • POUR L’ÎLE
  • 4 blancs d’œufs
  • 70 g de sucre semoule
  1. Réalisez la crème anglaise : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et le jus de fruit de la Passion. Laissez infuser hors du feu pendant quelques minutes. Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Versez le liquide chaud par-dessus tout en fouettant, puis remettez à cuire dans une casserole propre sans cesser de remuer. Ne dépassez pas 83 °C, la crème ne doit pas bouillir mais épaissir. Transférez dans un récipient froid.
  2. Coupez les fruits de la Passion en 2 et récupérez les graines. Lavez les coques.
  3. Réalisez l’île : montez les blancs en neige ferme et, à la fin, serrez-les avec le sucre. À l’aide d’une cuillère à glace, réalisez une sphère de blanc en neige et déposez-la sur une assiette. Faites-la cuire 30 secondes au micro-ondes à 750 ou 800 watts. Répétez l’opération encore 5 fois.
  4. Dressez la crème anglaise Passion dans 6 assiettes creuses ou 6 bols. Déposez une coque de fruit de la passion au centre et garnissez-la de la sphère de blanc. Parsemez des graines de fruits de la Passion et servez.

 

Extrait du Mag