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4 personnes    

Ingrédients :

  • sucre
  • 8 jaunes d'œufs
  • 1 l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • sel
  • jus de citron
  • amandes effilées

Préparation de la crème anglaise :

1. Séparez le blanc des jaunes d’œufs

2. Blanchissez les jaunes d’œufs avec 100g de sucre et conservez à température ambiante

3. Mettez le lait et la gousse de vanille dans une casserole (prélevez préalablement les graines de vanille et mettez le tout dans le lait, même les gousses vidées)

4. Laissez infuser la vanille dans le lait jusqu’à ébullition

5. Mélangez le lait aux jaunes d’œufs blanchis, en filtrant au chinois

6. Remettez l’appareil à feu moyen et mélangez à l’aide d’une spatule (cuire à la nappe: remuez sur les côtés et le fond de la poêle pour éviter que ça colle) pour épaissir l’appareil. Attention ! Ne pas dépasser les 80°C ! (sinon attention aux grumeaux…)

7. Retirez l’appareil du feu et filtrez-le au chinois. Mettez le tout dans un plat (large et très peu de hauteur) pour que l’appareil puisse refroidir rapidement et conservez au frais.

Préparation des blancs en neige :

8. Récupérez les blancs d’œufs, ajoutez-y le jus de citron, une pincée de sel et montez-les en neige

9. Pendant la montée des blancs en neige, rajoutez 100 g de sucre et incorporez-le en 3 fois

10. Mettez les blancs en neige dans des moules individuels et faites-les cuire 2 à 4 mn au micro-ondes

11. Après cuisson, mettez les blancs cuits sur votre crème anglaise.

L’île flottante :

12. Mettez un fond de sucre dans une casserole, rajoutez un peu d’eau et laissez caraméliser

13. Torréfiez dans une poêle les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles brunissent

14. Sortez le caramel du feu, et mettez la casserole dans un fond d’eau (utilisez une poêle) pour le refroidir

15. Faites des filaments avec le caramel sur du papier sulfurisé et laissez refroidir

16. Dans un ramequin, mettez la crème anglaise, les blancs en neige, puis rajoutez le caramel et les amandes torréfiées.

C’est prêt !