mcs theme loader

20 minutes     20 minutes

6 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 60 g d’amandes effillées grillées
  • POUR LA CRÈME ANGLAISE
  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 pincées de Maïzena®
  • 125 g de sucre
  • POUR L’ÎLE
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre semoule
  • POUR LE CARAMEL
  • 140 g de sucre semoule
  • 3 c. à soupe d’eau (soit 4,5 cl d’eau)
  • 1 goutte de vinaigre
  1. Réalisez la crème anglaise : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Fouettez les jaunes avec la Maïzena® et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis versez peu à peu le lait chaud par-dessus tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole nettoyée et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème va épaissir peu à peu. Transférez- la dans un grand bol, retirez la gousse de vanille et laissez refroidir.
  2. Pendant ce temps, réalisez un caramel en plaçant tous les ingrédients dans une casserole sur feu vif. Ne mélangez pas la préparation avec un ustensile mais secouez la casserole de temps à autre jusqu’à la formation d’un caramel ambré. Retirez la casserole du feu et déposez-la dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson. Versez dans le caramel environ 1/3 de son volume en eau bouillante pour le décuire, en prenant garde aux éventuelles projections. Essuyez le fond de la casserole et remettez-la sur feu doux pour recuire et délayer le caramel. Mélangez doucement avec une cuillère en bois. Lorsqu’il est homogène et un peu visqueux, retirez-le du feu et versez-le dans un saucier. Réservez à température ambiante.
  3. Réalisez l’île : montez les blancs en neige ferme avec le sel au batteur. À la fin, incorporez peu à peu le sucre dans les blancs montés tout en fouettant à faible vitesse. Une fois le sucre totalement incorporé, arrêtez immédiatement de fouetter. Mettez les blancs dans un saladier compatible avec le micro-ondes (en pyrex, par exemple), couvrez de film alimentaire et faites-les cuire 1 min à 750 Watts. Au moment de servir, répartissez la crème anglaise dans un large plat de présentation creux. Déposez l’île renversée au centre et nappez de caramel liquide. Saupoudrez d’amandes effilées grillées.

+ Vous pouvez parfumer votre crème anglaise avec 1 cuillère à soupe bombée de café lyophilisé au moment de la recuire. Remplacez les amandes effilées par des copeaux de chocolat noir.

 

Extrait du Mag