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30 minutes     40 minutes

6 personnes     Facile

Ingrédients :

  • POUR LA PÂTE MAISON
  • 70 g de farine de sarrasin
  • 70 g de semoule de blé
  • 200 g de farine ordinaire
  • 4 œufs
  • Sel
  • POUR LA FARCE
  • 600 g de chou frisé
  • 1,5 kg de brocoli
  • 50 g de lardons fumés coupés en fines lamelles
  • 1 échalote émincée
  • 150 g de ricotta
  • 50 g de parmesan et pecorino râpés
  • 10 cl de lait
  • Noix de muscade, beurre, sel
  • POUR LA BÉCHAMEL AUX FROMAGES
  • 75 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 40 cl de bouillon aux légumes
  • 250 g de fontina (Reblochon )
  • 100 g d'emmental
  • 20 g de parmesan et pecorino
  • 80 g de beurre
  • Sel, poivre, noisettes
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  1. Préparez la pâte des lasagnes : mélangez dans un bol les 3 farines ; faites un puits ; ajoutez un par un les œufs, 1 pincée de sel puis mélangez et travaillez pour obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte très finement et coupez-en des rectangles. Laissez-les sécher.
  2. Préparez la farce : plongez le chou frisé taillé en lamelles et les bouquets de brocolis dans une marmite d’eau bouillante salée pendant 2 min.
  3. Dans une sauteuse avec une noisette de beurre, ajoutez les lardons puis l’échalote pelée et hachée ainsi que de la noix de muscade râpée. Faites suer puis ajoutez les choux. Couvrez et laissez mijoter 10 min. Incorporez la ricotta, le lait et les fromages râpés ; assaisonnez. Réservez.
  4. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre ajoutez la farine. Quand elle commence à dorer, ajoutez le lait et le bouillon, assaisonnez. Lorsque la béchamel est dense, ajoutez les fromages (Fontina et emmenthal) coupés en dés puis les fromages râpés ; laissez fondre. Retirez du feu.
  5. Beurrez un plat à four et commencez par disposer les rectangles de pâte à lasagnes puis la farce de choux et enfin la béchamel aux fromages. Continuez l’opération en terminant par de la béchamel. Enfournez 20 min à 200°C. Laissez reposer 10 min avant de servir.