La tarte tatin des sœurs Duhamel

ingrédients:

  • 1 pâte brisée de 200 g
  • 7 belles pommes à cuire
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • Le zeste de 1 citron
  1. Pelez les pommes, coupez-les en deux et évidez-les.
  2. Dans un moule à manqué, versez le sucre semoule, ajoutez le beurre et faites-les blondir sur la plaque ou le gaz. Ensuite retirez du feu.
  3. Disposez les pommes bien serrées dans le moule, debout les unes contre les autres. Saupoudrez de sucre vanillé, de cannelle et du zeste de citron.
  4. Remettez le moule sur la plaque ou le gaz et laissez cuire 30 min à feu doux.
  5. Pendant ce temps, étalez la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm et d’un diamètre plus large que celui du moule. Réservez-la au réfrigérateur.
  6. Quand les pommes sont cuites, laissez-les tiédir.
  7. Préchauffez le four à 200°C (th.5-6). Recouvrez les pommes de la pâte et repliez-la l’excédent à l’intérieur du moule. Baissez la température du four à 180°C (th.6) et enfournez pour 25 min.
  8. Démoulez la tarte une fois qu’elle a tiédi et servez-la avec de la crème fraîche.