mcs theme loader
La niçoise revisitée

La niçoise revisitée

20 minutes     12 minutes

2 personnes    

Ingrédients :

  • 1 tranche de thon blanc ou d'espadon (env. 150 g)
  • 1 bel oignon nouveau
  • 200 g de haricots verts
  • 6 œufs de caille
  • 1 dizaine de tomates cerise
  • 2 poignées de roquette
  • 1 cuil. à soupe d'olives vertes dénoyautées
  • 1 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
  • 1/2 radis noir
  • 1 bain de friture
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 1 filet d'anchois à l'huile
  • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 6 cuil. à soupe de vinaigre doux type Melfor
  • sel
  • poivre du moulin

1. Equeutez les haricots et plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 min ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Egouttez-les et plongez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Plongez les œufs de caille dans une casserole d’eau bouillante pendant 4 min puis dans de l’eau glacée.

2. Pelez le radis et tranchez-le le plus finement possible à la mandoline. Faites chauffer un bain de friture à 180° C et faites-le frire en plusieurs fois, pour obtenir des chips croustillantes. Sortez-les avec une écumoire quand elles sont bien dorées et posez-les sur un papier absorbant avant de saler.

3. Coupez les tomates en 2, concassez les olives et émincez finement l’oignon. Dans un mixeur à herbes, émulsionnez tous les ingrédients de la vinaigrette.

4. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive et saisissez le thon 30 sec à 1 min de chaque côté en l’assaisonnant. Retirez du feu et tranchez-le. Ecalez les œufs et coupez-les en 2.

5. Dans 2 assiettes, répartissez la roquette puis les haricots, les tomates, les œufs, les olives, l’oignon et les câpres. Arrosez de vinaigrette, disposez les tranches de thon à côté et parsemez de chips de radis. Proposez le complément de chips à part.

 

 

Crédit photo : Sucré Salé – Stockfood

 

Extrait du Mag