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10 minutes    

4 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 4 blancs de poulet de 150 g sans la peau
  • 250 ml de babeurre
  • 2 c. à café de curry moyen poudre
  • 2 gousses d'ail
  • 120 g de chapelure panko
  • 300 g de riz basmati
  • 25 g de crème de coco
  • 2 l. d'huile végétale pour la friture
  • POUR LA SAUCE
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 5 cm de gingembre
  • 1 carotte moyenne
  • 30 g de coriandre fraîche
  • Huile d'olive
  • 1 c. à café de garam masala
  • 1 c. à café Curry en poudre
  • 1 c. à café Curcuma en poudre
  • 2 bonnes c. à soupe de farine
  • 1 bonne c. à café de chutney de mangue
  • POUR LE PICKLE
  • 1 oignon rouge
  • 1 citron
  • 1 piment rouge frais
Katsu curry au poulet
Cette recette a reçu 5/5 (1 note)

Avec le poing, tapez légèrement sur le côté les plus épais des blancs de poulet pour les aplatir de façon à les cuire de façon plus uniforme. Réservez.

  1. Dans un saladier, versez le babeurre. Ajoutez le curry en poudre, une pincée de sel et l’ail écrasée. Mélangez. Ajoutez les blancs de poulet et enrobez-les bien de la marinade puis laissez mariner 2 heures au réfrigérateur ou mieux toute une nuit.
  2. Versez la chapelure dans un plat plat et enrobez les blancs de poulet de chapelure en appuyant encore un peu pour les aplatir. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.
  3. Préparez la sauce : effeuillez la coriandre. Réservez les feuilles. Épluchez l’oignon, l’ail et le gingembre. Hachez-les finement avec les tiges de coriandre. Taillez la carotte en dés.
  4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, la carotte et la coriandre et les épices. Faite cuire 15 min en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange commence à caraméliser.
  5. Ajoutez la farine et le chutney de mangue. Mélangez. Ajoutez 800 ml d’eau bouillante et laissez réduire 15 min jusqu’à ce que la sauce ait une belle consistance en remuant de temps en temps. Goûtez, assaisonnez et ajoutez plus de chutney de mangue si nécessaire.
  6. Préparez le riz : dans un casserole versez le riz basmati et deux tasses d’eau bouillante. Salez. Ajoutez la crème de coco. Mélangez le tout. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert 10 min ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Éteignez le feu et laissez au chaud.
  7. Préparez le pickle : épluchez l’oignon rouge. Émincez l’oignon et le piment très finement. Placez le tout dans un bol. Ajoutez le zeste et le jus d’un citron, une pincée de sel et mélangez. Faites-les mariner quelques minutes. Ajoutez les feuilles de coriandre sans remuer.
  8. Faites chauffer 0,5 cm d’huile végétale dans une sauteuse à feu moyen-vif. Dès que l’huile commence à frémir, faites frire les blancs de poulet environ 4 min de chaque côté. Sortez-les une fois bien dorés et déposez-les sur un plat tapissé de papier absorbant.
  9. Dans 4 assiettes, dressez le riz en dôme, le blanc de poulet tranché. Arrosez de sauce et accompagnez de pickle.