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25 minutes     210 minutes

4 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 600 g de paleron haché
  • Moutarde anglaise
  • 4 pains à hamburger
  • 40 g de fromage type Red Leicester
  • POUR L'EFFILOCHÉ DE QUEUE DE BOEUF
  • 1 kg de queue de boeuf parée, coupée en morceaux
  • 2 oignons rouges
  • Huile d'olive
  • 40 g de farine
  • Sauce Worcestershire
  • 1,5 l. de bouillon de volaille
  • 15 g de persil plat frais
  • POUR LA SAUCE BURGER
  • 2 cornichons
  • 1 tomate mûre
  • 1 petite laitue
  • 100 g de yaourt nature
Hamburger britannique
Cette recette a reçu 5/5 (3 notes)
  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Assaisonnez la queue de bœuf avec du sel et une généreuse pincée de poivre noir puis faites-la dorer à sec dans une casserole pendant 10 min à feu moyen en retournant de temps en temps.
  3. Épluchez les oignons et émincez-les.
  4. Retirez la queue de bœuf dans une assiette. Dans le même casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et les oignons. Faites cuire pendant 5 min en remuant régulièrement.
  5. Remettez la queue de bœuf dans la casserole. Ajoutez la farine, 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire et le bouillon. Portez à ébullition. Couvrez avant d’enfourner pour 3 heures à 3 heures 30 jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
  6. Une fois la viande cuite, filtrez le jus dans un plat. Réservez. Transférez la viande et les oignons dans un autre plat. Réservez.
  7. Une fois la viande refroidie, ôtez les parties gélatineuses et détachez-la des os puis ajoutez  un trait de sauce Worcestershire et les feuilles de persil hachées dont vous conserverez les tiges. Mélangez. Gardez
  8. Préparez la sauce burger : hachez finement les cornichons, la tomate, la laitue et les tiges de persil. Mélangez le tout dans un saladier avec le yaourt. Assaisonnez de sel et de poivre.
  9. Avec le paleron haché, formez 4 steaks de taille égale. Salez et poivrez des deux côtés.Faites-les cuire dans deux poêles à feu vif 8 min au total en retournant chaque minute 30 et en badigeonnant les steaks d’un peu de moutarde après le premier retour.
  10. Faites réchauffer la queue de bœuf effilochée dans un casserole et le jus de viande dans une autre à feu doux.
  11. Tranchez finement le fromage. Placez-le sur chaque burger. Couvrez d’un couvercle ou d’un saladier en métal puis laissez cuire encore 30 secondes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  12. Faites dorer les petits pains à feu moyen dans la même poêle que les steaks (ils se gorgeront de la graisse).
  13. Assemblez les hamburgers : déposez deux petites cuillères de sauce burger sur chaque base grillée puis le steak avec le fromage fondu, une cuillère à soupe de queue de bœuf effilochée. Refermez avec le chapeau du burger.
  14. Servez avec le jus de viande dans un bol pour tremper.