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20 minutes     30 minutes

6 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 6 pavés de filet de veau (ou 12 petits)
  • 1 mangue
  • 2 kumquats
  • 1 bouquet de ciboulette frais
  • 10 cl de rhum ambré
  • 50 cl de crème fleurette
  • Pour le crumble
  • 600 g de brocoli (soit 1 chou)
  • 12 tomates cerises en branches
  • 180 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 45 g de pecorino râpé
  • 40 g de parmesan râpé
  • 1 oignon haché
  • 1 louche de bouillon de volaille
  • 4 branches de marjolaine
  • Huile d'olive, sel et poivre du moulin
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1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez le crumble. Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, faites suer l’oignon haché avec de la marjolaine effeuillée. Ajoutez les tomates cerises coupés en 2 et le brocoli en fleurettes, salez poivrez puis laissez cuire 10 min, ajoutez le bouillon. Transférez les légumes dans un plat à gratin. Dans un bol travaillez le beurre avec le pecorino, le parmesan puis la farine. Émiettez la pâte sur les légumes puis enfournez 30 min.

2. Découpez la mangue en gros morceaux et les kumquats en 2. Faites suer le kumquat au beurre dans une poêle et réservez dans une assiette. Faites revenir la mangue dans la poêle, déglacez au rhum et versez la crème. Laissez mijoter 3 min pour bien faire réduire, écrasez à la fourchette et ajoutez la ciboulette ciselée.

3. Assaisonnez les grenadins de veau; faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis transférez-les dans la sauce mangue à la ciboulette. Nappez le fond des assiettes avec la sauce, disposez les grenadins de veau par-dessus, décorez de kumquats et servez avec le crumble.