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20 minutes     50 minutes

8 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 600 ml de lait entier
  • 1 oignon épluché, coupé en six (gardez la racine intacte)
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 g de filets épais de poissons blancs tels que la morue, l'aiglefin...
  • 500 g de filets d'aiglefin fumé
  • 500 g de saumon en filet épais
  • 6 œufs (facultatif)
  • 75 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 3 c. à soupe de vin blanc
  • 100 ml de crème fraîche
  • les feuilles d'un bouquet d'aneth
  • Fleur de sel, poivre fraîchement moulu
  • POUR LA GARNITURE
  • 1,25 kg de pommes de terre pelées et coupées en morceaux de la même taille
  • 75 g de beurre en dés
  • 75 ml de crème fraîche
  • 150 g de cheddar affiné
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  1. Versez le lait dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et les feuilles de laurier. Assaisonnez. Placez les filets de poisson dans le lait et faites mijoter. Couvrez. Laissez cuire deux minutes puis retirez du feu et laissez infuser encore 5 min à couvert jusqu’à ce que les filets de poisson soient tendres.
  2. Retirez le poisson. Égouttez-le dans un plat. Conservez le liquide de cuisson dans un saladier.
  3. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terres 15 min dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les dans une passoire. Écrasez-les, ajoutez le beurre, la crème et les 3/4 de fromage râpé. Assaisonnez de sel et de poivre.
  4. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
  5. Portez à ébullition une casserole remplie au tiers d’eau. Ajoutez délicatement les oeufs et faites-les cuire 9 min. Sortez-les de l’eau et passez-les à l’eau courante 1 à 2 min puis placez-les dans un bol d’eau très froide. Réservez.
  6. Filtrez le lait de cuisson.
  7. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine tout en remuant. Faites cuire quelques secondes sur feu moyen. Ajoutez progressivement le lait infusé tout en remuant puis le vin blanc et la crème. Remuez 5 min jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Retirez du feu et ajoutez les frondes d’aneth.
  8. Écalez les œufs et coupez-les en deux.
  9. Versez 1/3 de sauce dans le fond d’un grand plat allant au four ou dans 8 plats individuels. Répartissez la moitié de chair des poissons en enlevant les arêtes et la peau. Parsemez des moitiés d’œufs durs. Recouvrez d’un autre 1/3 de sauce. Déposez la chair de poisson puis les œufs. Versez le dernier 1/3 de sauce. Étalez la purée sur toute la surface. Passez une fourchette dessus pour avoir une surface inégale. Saupoudrez du reste de fromage.
  10. Mettez le plat sur une plaque à pâtisserie. Placez-la bien au centre du four et laissez cuire 45 min jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

 

+ Pour un plat encore plus original, vous pouvez remplacer les pommes de terre par un mélange de panais et de céleri cuits à la vapeur.