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Gratin de pâtes Alfredo aux épinards

Gratin de pâtes Alfredo aux épinards

15 minutes     65 minutes

8 personnes    

Ingrédients :

  • 0.5 kilo de pennes
  • 1 tasse de fromage ricotta
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • le zeste d'un citron
  • 7 cuillères à soupe de beurre
  • 280 grammes de champignons tranchés
  • sel Kasher et poivre fraîchement moulu
  • 220 grammes d'épinards frais
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 verre de vin blanc sec ou de bouillon de légumes pauvre en sodium
  • 1/2 tasse de crème fraîche
  • bouillon de légumes pauvre en sodium, selon le besoin
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 3/4 tasse de chapelure sèche "Panko" (japonaise)

1. Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole.

2. Faites cuire les pâtes, égouttez-les 2 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué sur le paquet. Elles doivent être un peu al dente. Rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson et mettez-les de côté.

3. Dans un bol, mélangez le fromage ricotta avec le persil et le zeste de citron et laissez de côté.

4. Préchauffez le four à 170° C. Huilez un grand plat allant au four avec une cuillère à soupe de beurre.

5. Dans une grande poêle profonde, sur feu moyen-élevé, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez les champignons et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée, environ 5 minutes. Ajoutez les épinards et l’ail et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les épinards soient flétris. Retirez les légumes du feu et mettez-les de côté, laissez le liquide dans la poêle.

6. Ajoutez deux cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Versez-y le vin, portez-le à ébullition et laissez-le réduire pendant 2 minutes environ.

7. Ajoutez la crème fraîche, salez poivrez et faites cuire, en mélangeant, jusqu’à ce que tout soit bien intégré. Si le mélange devient trop épais en le cuisinant, retirez-le du feu et ajoutez-y 3/4 tasse de parmesan.

8. Dans une petite poêle, faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Retirez du feu et ajoutez-y la chapelure et les 1/4 de tasse restants de parmesan.

9. Dans le plat allant au four préalablement huilé, ajoutez les pâtes, les légumes et la sauce (ajoutez-y un soupçon de bouillon si nécessaire). Ajoutez le mélange de ricotta par grandes cuillerées, en l’introduisant bien dans les pâtes.

10. Couvrez et faites cuire au four pendant 20 minutes.

11. Au bout de 20 minutes, enlevez le couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et la sauce bouillonnante, soit environ 20 minutes de plus.