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25 minutes     135 minutes

6 personnes     Moyen

Ingrédients :

  • huile végétale
  • 0,5 k de saucisses italiennes piquantes
  • 3/4 de tasse de farine tout usage
  • 1 grand oignon jaune, coupé en dés (environ 1 tasse)
  • 1 poivron vert de taille moyenne, coupé en dés (environ 1 tasse)
  • 1 petit bulbe de fenouil -seulement la partie blanche- coupé en dés (environ 1 tasse)
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de sel kasher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcesteshire
  • 4 grosses gousses d'ail, émincées
  • 6 à 8 tasses de bouillon de poulet
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 petit poulet rôti, déchiqueté (environ 4 tasses)
  • 1 botte de ciboule, tranchée
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1. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les saucisses et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, soit environ 7 minutes. Retirez du feu et mettez de côté ; réservez le jus de cuisson. Une fois les saucisses refroidies, coupez-les en rondelles de 0,5 cm et réservez.

2. Ajoutez assez d’huile dans le jus de cuisson pour remplir 1/2 tasse. Ajoutez–y ensuite la farine et faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment et en grattant le fond de la casserole, jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur chocolat, soit 25-30 minutes. Ajoutez les oignons, les poivrons verts et le fenouil et faites cuire juqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 10 minutes.

3. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez le paprika, l’origan, le thym, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Mélangez bien puis ajoutez la sauce Worcestershire. Réservez.

4. Ajoutez l’ail au mélange de légumes tendres et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez le mélange d’épices et mélangez bien. Sans cesser de remuer, ajoutez 6 tasses de bouillon de poulet et portez à ébullition. Ajoutez les feuilles de laurier. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit entre 30 et 40 minutes.

5. Remettez les saucisses tranchées dans la casserole. Ajoutez le poulet déchiqueté et toutes les ciboules sauf quelques poignées. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que toutes les saveurs soient intégrées et le gombo ait bien épaissi, en ajoutant d’avantage de bouillon au gombo s’il épaissit trop (il doit être un peu liquide).

6. Servez dans des bols et garnissez de ciboules.