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Gnudi de ricotta, bouillon végétal maison

60 minutes     120 minutes

6 personnes     Facile

Ingrédients :

  • 200 g de champignons de paris
  • 200 g de carottes
  • 1 oignon doux
  • 4 poireaux
  • 2 branches de céleri
  • 4 bâtons de citronnelle
  • 1 anis étoilé
  • 4 feuilles de combawa
  • 2 tiges de basilic thaï
  • 2 tiges de coriandre
  • 5 l d’eau, poivre en grains, fleur de sel
  • 500 g de ricotta
  • 200 g d’épinards
  • 2 gros oeufs
  • 3 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de chapelure
  • 50 g de parmesan
  • Noix de muscade
  • sel et poivre du moulin
  1. Pour le bouillon. Dans une grande casserole, mettez tous les légumes coupés en morceaux avec les herbes aromatiques ; versez l’eau ; ajoutez du sel et du poivre en grains. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
  2. Passez le bouillon au chinois fin ; Réservez. Faites cuire 5 min les épinards dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et pressez-les bien entre vos mains pour en extraire toute l’eau.
  3. Pour le gnudi. Dans un bol, mélangez la ricotta avec les épinards préalablement hachées et les œufs, la farine, la chapelure, le parmesan et une pincée de noix de muscade, salez poivrez. Réservez au frais pour 1 h.
  4. Confectionnez des boulettes avec la farce, passez-les dans la farine et faites-les cuire dans une grande marmite d’eau bouillante salée. Les gnudi sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Égouttez-les et disposez dans des assiettes creuses. Arrosez-les avec le bouillon végétal bien chaud.