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Gnocchi à la bolognaise de poulpe et d’asperges

Gnocchi à la bolognaise de poulpe et d’asperges

30 minutes     30 minutes

6 personnes    

Ingrédients :

  • 600 g de pommes de terre type Charlotte
  • 320 g de farine
  • 2 œufs
  • 12 asperges vertes
  • 1 tête de brocoli
  • 300 g de pulpe
  • 6 cuil. à soupe de crème fleurette
  • 3 oignons frais
  • pecorino râpé
  • ciboulette
  • beurre
  • huile d'olive
  • piment d'Espelette
  • sel
  • poivre du moulin

1. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Comptez 20-25 min à partir de l’ébullition.

2. Pelez-les et écrasez-les. Ajoutez les œufs, la farine tamisée et salez. Mélangez bien et façonnez des gnocchis.

3. À l’aide du dos d’une fourchette marquez les gnocchis, farinez-les et laissez-les reposer pendant 1 h au réfrigérateur.

4. Plongez les fleurettes de brocolis pendant 7-8 min dans de l’eau bouillante salée.

5. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les oignons hachés, ajoutez les asperges coupées en petits morceaux et les pointes. Salez, poivrez puis faites revenir quelques minutes.

6. Mixez les fleurettes de brocolis égouttées avec de l’huile d’olive et faites réduire dans une petite casserole avec la crème et un peu de ciboulette ciselée.

7. Ajoutez le poulpe coupé en rondelles dans les asperges et faites revenir avec une noisette de beurre pendant 5 min avec une pincée de piment d’Espelette.

8. Dans une assiette, disposez la crème de brocoli, ajoutez des gnocchis cuits dans une casserole d’eau bouillante salée (dès qu’ils remontent à la surface ils sont prêts). Garnissez de pointes d’asperges au poulpe et saupoudrez de pecorino et de ciboulette ciselée.