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Ingrédients :

  • 1 gigot d'agneau désossé
  • 3 poivrons rouges, épépinés et coupés en quartiers
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir
  • POUR LA MARINADE
  • 6 gousses d'ail hachées
  • Zeste de 2 citrons
  • 90 ml de jus de citron
  • 3 c. à soupe de feuilles de thym fraîches
  • 90 ml d'huile d'olive
  • POUR LA SAUCE
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 175 g d'amandes entières
  • Zeste d'1 citron
  • 4 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1/2 c. à café d'eau de fleur d'oranger
  • 15 g de menthe hachée finement
  • 15 g de feuilles de coriandre hachées finement
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  1. Préparez la marinade. Dans un saladier, mélangez l’ail, le jus et le zeste de citron, les feuilles de thym, l’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre.
  2. Coupez l’agneau en 5 morceaux de même taille et plongez-le dans la marinade. Avec vos mains, malaxez la viande avec la marinade puis placez au réfrigérateur 2 heures minimum ou jusqu’au lendemain.
  3. Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
  4. Arrosez les poivrons de deux cuillères à soupe d’huile d’olive et d’1/4 de cuillère à café de sel avant de les placez sur le gril sur feu vif. Laissez cuire 7 min en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils noircissent légèrement . Laissez refroidir puis coupez-les en lanières de 2 cm de large.
  5. Faites cuire les morceaux d’agneau sur la grille du barbecue 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce que les morceaux commencent à caraméliser puis transférez-la dans un plat et enfournez 4 min pour finir la cuisson. La viande doit être rosée ou, si vous la préférez plus cuite laissez quelques minutes supplémentaires au four. Vérifiez le degré de cuisson en incisant la viande. Quand l’agneau est cuit, retirez-le du four et couvrez de papier aluminium.
  6. Préparez la sauce. Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez les amandes. Faites cuire 3-4 min en remuant continuellement jusqu’à ce que les noix soient bien dorées. Retirez du feu et laissez tiédir. Une fois refroidies, placez les amandes dans le bol d’un robot et mixez-les grossièrement. Versez-les dans un bol puis ajoutez le zeste et le jus de citron, le miel, l’eau de fleur d’oranger, 1/2 cuillère à café de sel, la même quantité de poivre, le reste d’huile d’olive. Ajoutez la menthe et le persil. Réservez.
  7. Coupez l’agneau en tranches fines de 1 cm d’épaisseur et dressez avec les poivrons et recouvrez d’une partie de sauce. Servez le reste dans un bol.
  8. Dégustez