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6 personnes    

Ingrédients :

  • POUR LE GÂTEAU GLACÉ :
  • 300 ml de crème fraîche épaisse
  • 4 fruits de la passion
  • 4 cuillères à café de Cointreau, Grand Marnier ou Triple Sec
  • 1 paquet de 8 pièces (environ 100g au total) de meringue
  • POUR LA SAUCE :
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de sucre brun
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de 15 ml de sirop de sucre roux (mélasse raffinée)
  • 250 ml de crème de coco
  • MATERIEL : 1 moule à pain de 450 g, soit environ 18x12x7 cm

1. Étalez du film alimentaire dans le moule à pain, en laissant beaucoup de papier ressortir sur les côtés pour recouvrir plus tard.

2. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit légèrement épaisse mais pas dure.

3. Ajoutez-y la pulpe, les graines et le jus des fruits de la passion, puis le Cointreau (ou autre liqueur) et mélangez bien. Soyez délicat.

4. A l’aide de vos mains, coupez les meringues : vous obtiendrez un mélange de poussière et de petits morceaux de meringue. Mélangez-le délicatement, jusqu’à le rendre homogène. Avec l’alcool, c’est la dispersion de la meringue qui va maintenir la glace souple pendant qu’elle se congèle.

5. Répartissez la pâte délicatement dans le moule à pain, en appuyant bien pour ne pas laisser de trous ou de poches d’air. Une fois le mélange bien réparti et le dessus bien lisse, recouvrez avec le papier alimentaire qui dépassait sur les côtés, puis enveloppez le moule dans une autre feuille de papier alimentaire. Réservez au congélateur toute la nuit.

6. Comme la sauce doit se servir froide, vous pouvez d’ores et déjà vous y atteler. Doucement, faites fondre le beurre, les sucres et la mélasse raffinée dans une poêle profonde et épaisse d’environ 20 cm de diamètre. Montez ensuite la température du feu et laissez mijoter – la sauce doit frémir – pendant 3 minutes. De temps en temps, écartez la poêle du feu et remuez.

7. Retirez la poêle du feu un moment : ajoutez la crème de coco et remuez ; remettez la poêle sur le feu et laissez mijoter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit couleur beurre de cacahuète et légèrement épaissie (elle finira d’épaissir lorsqu’elle aura refroidi).

8. Versez la sauce dans un pot résistant à la chaleur et laissez tiédir. La sauce risque de trop épaissir si elle est au frigo, donc n’oubliez pas de la sortir à l’avance si c’est le cas.

9. Pour servir : sortez le moule du congélateur, retirez la couche extérieure de film alimentaire puis sortez le gâteau et placez-le sur une planche pour le démouler complètement. Coupez le gâteau en parts épaisses. Dans chaque assiette, servez une part de gâteau glacé ; laissez reposer entre 5 et 10 minutes. Versez un peu de sauce sur chaque part.