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10 minutes     35 minutes

4 personnes     Facile   

Ingrédients :

  • 300 g de riz basmati
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 courgette
  • 4 tomates mûres de différentes couleurs
  • 4 c. à soupe de pesto vert
  • Huile d’olive
  • 8 olives noires (avec les noyaux)
  • vinaigre de vin blanc
  • Huile d’olive extra-vierge
  • 4 brins de basilic frais
  • 1/2 boule de mozzarella (125 g)
  1. Préchauffez le four en mode gril à forte température. Versez le riz dans un plat à four de 25 x 35 cm (ou utilisez un grand plat rond peu profond allant au four comme je l’ai fait ici, si vous en avez un), ajoutez 650 ml d’eau bouillante salée dessus et faites cuire sur feu moyen pendant 12 min, en remuant de temps en temps, puis éteignez le feu. Pendant ce temps, pelez l’oignon rouge, coupez la courgette en fines tranches – vous pouvez utiliser une mandoline (avec la garde sécurisée !). Coupez les tomates en rondelles fines.
  2. Placez au hasard le pesto sur le riz (si vous avez envie de faire vous-même votre pesto, suivez la recette page 90), puis commencez à mettre les légumes : couvrez le riz de rondelles d’oignons, puis faites un rond de courgettes en les chevauchant, suivi d’un cercle de tomates. Répétez en vous rapprochant lentement du centre jusqu’à ce que toute la surface soit recouverte (inspirez-vous, si nécessaire, de la photo – malgré les apparences, c’est très facile à faire). Nappez de 2 cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrez de poivre noir. Placez sous le gril, au milieu du four, pendant 25 min, ou jusqu’à ce que le gâteau soit magnifiquement gratiné. Pendant ce temps, faites la tapenade : dénoyautez les olives et hachez-les très finement, puis mélangez-les avec 1/2 cuillère à soupe de vinaigre et autant d’huile d’olive extra-vierge. Au moment de servir, décorez avec les feuilles de basilic, de petites cuillerées de tapenade et des petits morceaux de mozzarella.

+ Comme les légumes sont tranchés très finement, on peut en utiliser de toutes sortes (des jeunes carottes, du fenouil, des aubergines, des betteraves) pour célébrer le passage des saisons de manière flamboyante.

Pour une version strictement végétarienne, utilisez du pesto végétarien

Calories : 522 kcal, matières grasses : 26,4 g, acides gras saturés : 5,8 g, protéines : 11,9 g, glucides : 63,4 g, sucres : 5,7 g, sel : 1,5 g, fibres : 3,2 g.

 

 

Recette issue du livre VEG par Jamie Oliver aux éditions Hachette Pratique.