Gâteau à l’orange, sauce aux prunes et glace au pudding de Noël

recette dessert NoelGâteau à l’orange, sauce aux prunes et glace au pudding de Noël par le chef Tom Kerridge sur My Cuisine TV

ingrédients:

  • POUR LA GLACE AU PUDDING DE NOËL
  • 375 g de lait
  • 375 g de crème
  • 150 g de jaunes d'œufs
  • 110 g de sucre
  • 25 g de glycérine (facultatif)
  • 500 g de pouding de Noël émietté
  • POUR LE GÂTEAU
  • 3 oranges
  • 300 g de poudre d'amandes
  • 300 g de sucre en poudre
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 7 œufs fermiers
  • POUR LA SAUCE
  • 1,5 kg de prunes de coupées en deux et dénoyautées
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • Le jus de 1 citron
  1. Préparez la crème glacée: préparez une base de crème pâtissière. Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait et la crème sur le mélange de jaune et fouettez le tout. Remettez dans une casserole et faites cuire à feu doux (jusqu’à 82 ° C sur un thermomètre de cuisson) jusqu’à ce que la crème anglaise soit suffisamment épaisse pour bien enrober le dos d’une cuillère.
  2. Ajoutez la glycérine, si vous en utilisez, pour aider à prévenir la formation de cristaux de glace pendant la congélation. Émiettez le pudding de Noël dans un saladier et versez la crème chaude dessus. Mélangez. Faites prendre la préparation dans une sorbetière et congelez.
  3. Préparez le gâteau : mettez les oranges non pelées dans une casserole. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure et demie à 2 heures, ou jusqu’à ce que la peau soit douce et que l’intérieur soit fondu.
  4. Égouttez les oranges et, une fois suffisamment refroidies, coupez chaque orange en deux et retirez les graines. Réduisez le tout en purée – peau et pulpe fruits – dans le bol d’un robot culinaire.
  5. Préchauffez le four à 160 °C (th.5/6), graissez et tapissez le fond et les côtés d’un moule à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé.
  6. Pesez la purée d’orange et conservez 450 g (jetez le reste). Remettez-la dans le bol du robot culinaire avec tous les ingrédients secs et ajouter les œufs un à la fois jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  7. Versez la préparation dans le moule préparé et enfournez pour 1 heure à 1 heure 20 minutes ou jusqu’à ce que les côtés commencent légèrement à se rétracter du moule. Vérifiez le gâteau et au bout de 40 minutes et couvrez-le de papier d’aluminium.
  8. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Lorsqu’il est froid, démoulez-le.
  9. Préparez la sauce aux prunes : mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange mijote. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les prunes soient presque réduites en purée.
  10. Retirez le bâton de cannelle. Passez les prunes épicées dans un mixeur jusqu’à consistance lisse puis passez la préparation au tamis fin et réservez jusqu’à utilisation. Si vous trouvez la purée trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
  11. Servez le gâteau en tranches avec une boule de crème glacée et un filet de sauce.

 

+ Plutôt que de faire votre propre glace, vous pouvez vous faciliter la tache en une très bonne glace à la vanille. Laissez-la simplement ramollir 30 minutes dans une pièce fraîche avant de la mélanger avec le pudding de Noël et de la remettre au congélateur.