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4 personnes    

Ingrédients :

  • 500 g de tomates olivettes bien mûres
  • 1 pomme verte, groseilles, framboises, fraises
  • 2 pamplemousses roses
  • 1 dl de sirop de canne
  • Le jus d’un citron
  • Citron confit
  • Feuilles de menthe poivrée
  • Pour les tuiles au thym :
  • 50 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 40 g de crème liquide
  • 50 g d’amandes hachées
  • 1 branche de thym frais

 

 

1. Faites bouillir le sucre, le beurre et la crème. Ajoutez les amandes hachées et une cuillère à café de thym en miettes. Dressez des petits ronds de cette préparation sur une plaque beurrée et cuire à 180°C pendant 8 minutes environ. Réservez.

2. Lavez et mixez les tomates puis passez la pulpe au chinois. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sirop de canne, le jus de citron.

3. Pelez et coupez la pomme.

4. Lavez et préparez les fruits rouges. Enlevez la peau des pamplemousses et levez les quartiers.

5. Versez le jus qui s’écoule dans le coulis de tomates.

6. Disposez les fruits dans une assiette creuse ou une coupe en verre. Ajoutez quelques zestes de citron confit. Émulsionnez le gaspacho glacé à l’aide d’un mixer et versez sur les fruits.

7. Parsemez de petites feuilles de menthe poivrée et servir avec des tuiles au thym.