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4 personnes    

Ingrédients :

  • POUR LE GASPACHO :
  • 500 gr de tomates olivettes bien mûres
  • 1 pomme verte
  • groseilles, framboises, fraises, sucre semoule, vodka
  • le jus d'un citron
  • 1 citron confit
  • feuilles de menthe
  • sirop de canne
  • POUR LES TUILES DE THYM :
  • 50 gr de sucre
  • 40 gr de beurre
  • 40 gr de crème liquide
  • 50 gr d'amandes hachées
  • 1 branche de thym frais

1. Laver et mixer les tomates puis passer la pulpe au chinois.

2. Ajouter 2 cuillères à soupe de sirop de canne, le jus de citron puis 2 cuillères à soupe de vodka.

3. Peler et couper en cubes la pomme. Laver et préparer les fruits rouges.

4. Tuiles de thym: Faire bouillir le sucre, le beurre et la crème. Ajouter les amandes hachées et une cuillère à café de thym en miettes. Dresser des petits ronds de cette préparation sur une plaque beurrée et cuire à 180° pendant 8 minutes environ. Réserver.

5. Disposer les fruits dans une assiette creuse ou une coupe en verre. Ajouter quelques zestes de citron confit. Émulsionner le gaspacho glacé à l’aide d’un mixeur et verser sur les fruits.

6. Parsemer de petites feuilles de menthe poivrée et servir avec les croustilles au thym.