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Ganache chocolat framboises et litchis

Ganache chocolat framboises et litchis

20 minutes     5 minutes

6 personnes     facile

Ingrédients :

  • 18 litchis frais
  • 125 g de framboises
  • Pour la ganache de Pierre Hermé
  • 280 g de purée de framboise fraîche
  • 300 g de chocolat noir Manjari (64% de cacao Valrhona)
  • 70 g de beurre à température ambiante

Pierre Hermé, le pâtissier parisien que tout le monde s’arrache, est à votre portée grâce à My Cuisine !

  1. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Par ailleurs, faites chauffer la purée de framboise dans une casserole, sans la faire bouillir. Versez-en un tiers sur le chocolat et mélangez en partant du centre et en élargissant le mouvement, petit à petit, vers l’extérieur.
  2. Renouvelez l’opération deux fois avec le restant de purée, puis lorsque le mélange est tiède (à 40°C environ), incorporez le beurre. Émulsionnez la ganache en la fouettant au mixeur et placez-la dans un large récipient peu profond. Entreposez au frais pendant au moins 2 h.
  3. Décortiquez les litchis, laissez-les entiers et réservez-les au frais.
  4. Au moment de servir, trempez 2 cuillères dans de l’eau bouillante. Avec l’une d’entre elles, prélevez de la ganache et formez une quenelle entre les deux cuillères. Disposez-la dans une assiette et disposez des litchis et des framboises autour. Vous pouvez décorer d’un copeau de chocolat et ajouter quelques amandes effilées grillées pour apporter un peu de craquant.

 

+ La purée de framboise fraîche se trouve en boutique spécialisée dans la pâtisserie ou sur internet.

 

Extrait du Mag